Steaks de cerf grillés sauce à l’estragon

Ingrédients (10 personnes)

2 boîtes de jeunes carottes, 1,5 kg d’épinards en feuilles surgelés, 150 ml de Phase with Butter Flavour, 390 g de Knorr Purée Froide Base, Noix de muscade, poivre et sel, 3 l d’eau

30 g de Knorr Bouillon Pot-au-Feu Pasta , 45 g de Knorr Carte Blanche Fonds Déshydraté Fond de Gibier, 50 g de Knorr Fonds de Cuisine Roux Blanc, 15 g de Knorr Primerba Estragon, 30 steaks de cerf 180gr, estragon

Préparation

Nettoyer les légumes et les cuire al dente dans le Phase. Mélanger la purée en poudre avec 1,5 l d’eau et les épices et mettre 10 min. de côté pour qu’elle épaississe. Pour la sauce : porter l’eau à ébullition, ajouter le Pot-au-Feu et le Fond de Gibier et laisser cuire 5 min. Saler et poivrer, lier avec le Roux blanc à volonté et ajouter l’Estragon. Griller les steaks de cerf 3 min. de chaque côté et garnir avec tous les ingrédients sur l’assiette ou sur le plat de service. Décorer avec une feuille d’estragon.

Conseil : Vous pouvez ajouter à la purée des airelles surgelées, pour la couleur et le goût.

Roulade de pintade sauce au poivre

Ingrédients (10 personnes)

2 kg de roulade de pintade

2 l d’eau

500 ml de Solo Professional Culinaire

120 g de Knorr Fonds de Cuisine Fond de Gibier

80 g de Knorr Binder

100 g de Knorr Gourmet Sauce au Poivre

20 g de grains de poivre vert

Poivre et sel

Préparation

Faire la roulade de pintade (filet de pintade, haché, noix, pruneaux, raisins séchés, airelles séchées), la cuire et la refroidir rapidement. Porter à ébullition 1,5 l d’eau, dissoudre le fond de gibier et ajouter la Solo Culinaire. Porter à ébullition et dissoudre le Binder dans le restant de l’eau froide. Ajouter Binder et sauce au poivre et laisser encore cuire la sauce 6 minutes à feu doux. Ajouter les grains de poivre vert et rectifier l’assaisonnement avant de remplir les pots.

Conseil : Servir avec des petits légumes et une pomme avec des airelles.

Pâtes aux épinards et ricotta

Ingrédients:

4 râbles de lapin + rognons

75 g de fromage de chèvre

10 g de tapenade

1 œuf

8 tranches de lard fumé

4 chicons

8 brins de romarin

1 c. à soupe d'herbes fraîches, hachées

2 dl de crème

1 dl de fond brun

Préparation:

1. Désosser les râbles de lapin dans le sens de la longueur et les couper en 3 pour obtenir une paupiette.

2. Mixer le fromage, la tapenade, les rognons et l'œuf, jusqu'à obtention d'une masse homogène.

3. Ouvrir les paupiettes et les tartiner de farce au fromage. Enrouler et façonner la paupiette. Ensuite, envelopper d'une tranche de lard.

4. Couper les chicons en julienne et saisir à l'huile d'olive.

5. Saisir les paupiettes des deux côtés et terminer la cuisson 12 minutes au four préchauffé à 200 °C. Réserver au chaud.

6. Déglacer la poêle au fond brun et ajouter la crème. Laisser réduire à consistance souhaitée et ajouter les herbes.

7. Dresser les chicons au milieu de l'assiette, poser la paupiette dessus, entourer de sauce. Terminer par les brins de romarin.